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引言：

说起胡椒，我们一般人脑海里可能马上会浮现出美食，尤其是在火上炙烤的香味四溢的牛羊肉，毕竟胡椒作为一种调味品已经深入人心。但你知道吗？其实胡椒不仅是一种调味品，也是一种药材用品，更是一种香料，它甚至在古代还被当做收藏品，被当做俸禄发给官员。

胡椒在古代社会到底发挥了怎样的作用呢？我们一起去历史的长河中探索。

一、胡椒的前世今生

胡椒是一个外来物种，它本产自古代的天竺。胡椒第一次在中国的史料记载中出现，应该是在马彪的《续汉书》中。在《续汉书》中，有这样一段文字："天竺国出石蜜、胡椒、黑盐。”

胡椒到底是什么时候传到中国来的呢？

从可考的文史资料来看，胡椒应该是西汉年间传入中国的。汉武帝时期，张骞出使西域，

开启了东西方贸易往来之路。汉朝的丝绸、瓷器，传入西亚、欧洲，西方的香料、马匹、果蔬传到中国，胡椒应该就是在这个时候来到了中国。

魏晋南北朝时期，中原混乱，东西方的陆上丝绸之路受到严重影响。这个时期的胡椒，多是波斯商人从海上运输而来。

魏晋时期，人们已经开始认识到了胡椒的医用和食用价值。在中国第一部临床急救手册《肘后备急方》中，葛洪就提出了用胡椒治疗霍乱的药方。

直到隋唐时期，胡椒仍是王公贵族们独享的奢侈品。当时的宰相元载，因为犯了贪污罪被皇帝抄家，结果竟然在元家发现了八百石胡椒。

八百石相当于六十多吨的重量。元载为什么囤了这么多胡椒呢？这是因为，在当时，胡椒已经成为财富的象征，是一种像黄金白银一样的硬通货。元载囤积胡椒就相当于藏了大量黄金白银。

胡椒也是周边国家，向中国古代王朝上献的贡奉之品。宋朝的时候，佛齐国的大使来宋觐见，献乳香八万斤、胡椒万斤、象牙四十斤。

尽管胡椒早在汉朝时就传到了中国，但它真正进入寻常百姓家，为平常百姓所用，是到了明朝才实现的。

明永乐年间，郑和受明成祖的委派，七下西洋，最远抵达了非洲东海岸。尽管郑和下西洋的主要目的是展示大明王朝的大国风范，将中华文明远播四海，但也的确从国外带回很多物品。

这些物品当中，自然包含了胡椒这一珍品。

明朝中后期，资本主义萌芽开始兴起。政府开放了海禁，不再禁止私人进行海上贸易。

越来越多的私人商船开始从事胡椒贸易，越来越多的胡椒进入中国市场。随着胡椒价格的进一步降低，胡椒便真正走入了寻常百姓家。

据《郑开阳杂著》中记载：“到明朝时期，中国、日本、越南、琉球均产胡椒。”

目前，胡椒60%产自南美的巴西，其他则分布在亚洲东南部和南部的越南、印尼、印度、中国等地。今天的胡椒产业已经高度发达，从种植到加工，再到贸易运输，可以说每一个环节都已经非常成熟。

2018年，中国的胡椒产量已经达到4.5万吨。

二、胡椒的药用价值

胡椒主要有两大功效，一是药用，一是食用。

《本草纲目》中说："大辛热，纯阳之物，肠胃寒湿者宜之"。也就是说，胡椒属纯阳之物，性热，对肠胃寒湿有特别好的对治效果。《新修本草》则认为，胡椒可以下气、温中、去痰，除脏腑中风冷的功效。

《日华子本草》对胡椒的药用功效归纳的更加全面。书中认为，胡椒可以调理五脏，治疗霍乱、腹痛，还有杀毒作用。

刺激食欲

胡椒被称为香料之王，它本身有一种非常独特的味道，可以刺激人的食欲。在食物中加入胡椒，还会促进消化。

消痰解毒

胡椒还有一个神奇的作用，那就是解毒。当我们出现食物中毒的时候，可以采用胡椒进行治疗。这是因为，胡椒可以快速分解有毒物质。当你在吃饭时，因为食用了变质、过期的鱼虾蟹而出现食物中毒时，可以尝试用胡椒快速解毒。

祛腥

我们常常在烹饪羊肉时，加入胡椒，这是因为胡椒具有良好的祛腥效果。胡椒自身的味道非常浓烈，也非常独特，这种气味可以中和膻腥之味。

早在魏晋南北朝时期，北方少数民族就发现了胡椒的这一功用。他们在煮食羊肉时，经常会加入少许胡椒。

缓解鼻塞

当我们感冒时，经常会出现鼻塞的情况，呼吸不通畅，让人非常难受。这个时候，只需要几粒小小的胡椒便可缓解。

古人还传下很多胡椒治病的药方

治胃痛：用七个去核的大红枣，加入白胡椒七粒，扎好之后，放到锅里蒸七次，捣碎做成丸子状。每天吃七丸，服后就可以止痛。

治呕吐：用胡椒末，再加上一两生姜。放进水里煮，去掉渣滓，等水凉一些即可服用。

治冻伤：在白酒里加入10%的胡椒，七天后，将酒过滤，涂在冻伤伤口处，每天一次。

三、胡椒的食用价值

应该说，胡椒作为一种美食的调味品，从它传入中国的那一刻就开始了。魏晋时期，北方少数民族在烹饪牛羊肉时，就会把胡椒加入其中，胡椒独特的味道不仅可以去除腥味，而且还会刺激食客的味蕾。

西晋的张华在《博物志》中，记载了一种泡制胡椒酒的方法。以好春酒五升。乾姜一两，胡椒七十枚皆捣末；好美安石榴五枚，押取汁。《齐民要术》中还记载了用胡椒当佐料，烤制羊肉的独特方法。这都说明，在魏晋时期，胡椒的食用价值已经得到充分的认知。

唐代的小说家段成式在《酉阳杂俎》中说：“今人作胡盘肉食皆用之”，也就是说，在唐代作胡盘肉食时都会用到胡椒。

宋元时期，商品经济得到长足发展，民间小吃也兴盛起来。胡椒作为一种美味品，也开始越来越被人接受。在当时的开封街头，出现了一种融合了胡椒辛辣之味的肉粥，它便是今天的河南胡辣汤的雏形。

到了明朝，胡椒已经被普遍食用，不仅皇宫、官府食用，在平常百姓家也普遍食用。在烹饪肉类食材时，胡椒被广泛的使用。在一本叫《遵生八笺》的书中，介绍了使用胡椒做菜的方法。

比如它提到了凉拌生蟹的做法，将生蟹剁碎，用麻油熬熟后，再加上胡椒、茴香、葱、盐、醋等，拌匀即食用。书中还介绍了一种胡椒做鱼的方法，将大鲫鱼去除鳞片、内脏，然后把胡椒、茴香、乾干，跟酒曲、炒盐拌匀后，放在鱼肚中，装入坛中用泥封好。

今天，胡椒已经是我们每家厨房里的必备调味品之一。在烹饪之前，我们可以用它来腌制肉料，起到去腥去膻的作用。烹饪过程中，我们可以在菜肴中加入胡椒，提香增味。在菜肴上桌之后，我们还可以通过胡椒，调解菜肴的色泽、味道，起到色香味俱全的效果。

尤其是在烧烤时，胡椒更是提味神器，胡椒粉一洒，烤肉的味道立马扑鼻而来，让你欲罢不能。

四、胡椒的其它功能价值

胡椒的食用价值和药用价值，很容易被人理解，但如果告诉大家，胡椒可以被用来收藏，甚至被当做俸禄发给官员，恐怕没有多少人会相信。

赏赐之物

说到皇帝对大臣的赏赐之物，大家一般会想到金银财宝、绫罗绸缎，甚至香车美女，怎么也不会想到有皇帝会赏赐大臣胡椒。在明朝，这种事情真就发生了。从明太祖朱元璋，到明成祖朱棣，都经常把胡椒赏赐给有功之臣。

据史书记载，永乐十四年赐蜀王椿黄金二百两，白金千两，胡椒千斤。明仁宗赐夏元吉御用米二十石，胡椒千斤。明高帝自金陵至豪州，赏赐父老经济，每人苏木、胡椒各一斤，路费五十贯。

明朝的皇帝用胡椒赏赐臣子，是因为宫内的胡椒大量冗余。

俸禄之物

在明朝，朝廷不仅把胡椒赏赐给臣下，还把胡椒当成俸禄，直接发给大臣。洪武二十二年，令在京文武官员折俸钞，全部发苏木、胡椒，其中一斤胡椒折合文银十六贯，一斤苏木折合八贯。

宣德九年，仍以胡椒、苏木折两京文武官俸钞，一斤胡椒折合一百贯，一斤苏木折合五十贯。

结语：

从西方到中国，从王公贵族到平常百姓，从深宫大院到家庭厨房，胡椒已经在历史长河中，行走了两千多年。

无论是作为调味品，作为中药材，还是作为收藏品，胡椒都已经很好的发挥了它的作用。

它已经深深的融入到了中华文明里，已经嵌入了每一个中华儿女的身体里，它是华夏饮食文明中不可或缺的一环，它是中华味道中必不可少的一味。

参考文献：

《齐民要术》

《资治通鉴》

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